Ricette - Zafferano di Pozzolengo

Il nostro zafferano non è in polvere per garantire la purezza del prodotto. Per gustare tutto il suo sapore ed ottenere un bel color giallo io consiglio di sbriciolare con le dita una trentina di stimmi (circa 0,1 grammi di spezia, abbastanza per 4-6 persone) in un bicchiere, versare 2-3 centimetri d’acqua calda (non bollente), fare riposare per minimo 20 minuti ed aggiungere al piatto quando richiesto dalla ricetta. Se gli stimmi non si sbriciolano (perché si sono inumiditi) è meglio comunque romperli strappandoli prima di metterli nel bicchiere. Conservare il prodotto in un contenitore ben chiuso in un luogo fresco e asciutto poiché lo zafferano teme la luce e l’umidità.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Mezza cipolla bianca o gialla,

40g di burro,

1 cucch. di olio di oliva extra-vergine,

300g di riso,

4 cucch. di vino bianco,

1 dado vegetale,

20 stimmi di zafferano,

parmigiano grattugiato

Mettere gli stimmi in un bicchiere e versare 2/3 cm di acqua calda (non bollente), fare bollire a parte unapentola di acqua con il dado per il brodo e cuocere a pentola scoperta. Far imbiondire dolcemente la cipolla tritata finemente nel burro e olio, unire il riso e mantecarlo. Togliere dal fuoco e unire il vino.  Rimettere sul foco per mantecare, unire un po’ alla volta il brodo bollente, ad un terzo della cottura unire lo zafferano e risciacquare il bicchiere con del vino bianco (a piacere è possibile aggiungere salsiccia e funghi già preparati). Verso la fine della cottura aggiungere il parmigiano e poco burro continuando a mescolare (il riso deve rimanere umido e se occorre aggiungere altro brodo o acqua bollente). Lasciare riposare qualche minuto e servire con parmigiano.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

olio extra-vergine di oliva,

pancetta a dadini,

peperoncino,

cipolla bianca o gialla,

zafferano circa 5 stimmi a persona

Mettere gli stimmi in un bicchiere e versare 2/3 cm di acqua calda (non bollente), mentre si scalda l’acqua per gli spaghetti tagliare finemente la cipolla e versare in un padella piatta e larga con l’olio (un cucchiaio ogni 2 persone), la pancetta (q.b.) e il peperoncino(q.b.). Nel frattempo buttare la pasta e, quando le cipolle sono dorate e la pancetta rosolata, versare lo zafferano nella padella del soffritto e mescolare (se si vuole si può risciacquare il bicchiere dello zafferano con del vino bianco e versare il tutto nella padella del soffritto). A questo punto abbassare la fiamma e, una volta scolata la pasta, versarla nella padella del soffritto e mescolarebene. A piacere si può unire del formaggio grana o pecorino grattugiato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Mezza cipolla bianca,

30g di burro,

2 cucchiai di olio di oliva,

400g di tagliatelle di castagne,

vino bianco,

un po di fondo vegetale o dado vegetale,

20 stimmi di zafferano,

1 tazza di ravanelli rossi

Mettere gli stimmi in un bicchiere e versare 2/3 cm di acqua calda (non bollente). Mentre si scalda l’acqua per le tagliatelle portare ad ebollizione metà pentolino di acqua, aggiungere 4 pizzichi di sale grosso e versare i ravanelli tagliati a fettine. Continuare a cuocere a fiamma vivace per fare evaporare l’acqua mescolando di tanto in tanto. Tagliare finemente le cipolle e versarle in una padella bassa e larga con il burro e l’olio, una volta fatta imbiondire la cipolla aggiungere 4 cucchiai di vino e il fondo vegetale. Quando il vino sarà evaporato, versare lo zafferano (risciacquare il bicchiere con del vino) e continuare la cottura a fiamma bassa. Buttare le tagliatelle e cuocerle per circa 5 minuti, frullare i ravanelli e, una volta fatta evaporare tutta l’acqua, versarli nella padella con lo zafferano mescolando bene. Scolare le tagliatelle e versarle nella padella del sugo mescolando bene e servire con una spolverata di parmigiano.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300g di zucchine,

100g di speck,

0,2 g. di zafferano (40-60 stimmi),

un porro ,

olio extra-vergine d’oliva,

sale e pepe q.b.

Mettere gli stimmi in un bicchiere e versare 2/3 cm di acqua calda (non bollente), tritare il porro e lo speck e versarli in una padella con dell’olio. Aggiungere il sale ed il pepe, far soffriggere il tutto, tagliare a pettine le zucchine ed aggiungerle nella padella cercando

di farle cuocere leggermente croccanti. Far cuocere la pasta e toglierla al dente, metterla nella padella insieme alle zucchine e lo speck, aggiungere gli stimmi di zafferano messi precedentemente in acqua calda, mantecare il tutto e servire ben caldo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

80g. di crema di formaggio,

1 cucchiaio di latte,

1 mazzetto di basilico,

0,1 grammi di zafferano (20-30 stimmi)

Mettere in infusione lo zafferano in un cucchiaio di latte tiepido per 10 minuti, unire alla crema di formaggio ed al basilico tritato e mescolare bene.Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore circa, togliere dal frigo, mescolare di nuovo e la crema è pronta per essere spalmata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di seppioline (anche congelate),

2 cipolle bionde,

1 dl di olio extra-vergine di oliva,

1 dado da brodo vegetale,

1 bicchiere di vino bianco secco,

0.2 grammi di zafferano (40-60 stimmi),

150 gr. di piselli,

sale e pepe q.b.

Mettere gli stimmi in un bicchiere e versare 2/3 cm di acqua calda (non bollente). Lavate e mondate le seppioline, sgocciolatele elasciatele asciugare su carta da cucina. Spellate e affettate finemente le cipolle, stufatele in poca acqua, salate ed imbionditele con due

cucchiai d’olio. In un altro tegame fate dorare le seppie con l’olio rimanente a fiamma vivace,spegnete con il vino, aggiungete il dado e lasciate evaporare abbassando la fiamma, a tegame parzialmente coperto. Dopo pochi minuti aggiungete le cipolle, lo zafferano,regolate di sale e pepe e, sempre a fiamma bassa, cucinate per 15 minuti con il coperchio. Trascorso il tempo, aggiungete i piselli, un paio di cucchiai di acqua calda (se necessario), coprite nuovamente fate cuocere ancora per 10 minuti, sempre a calore moderato.

Ingredienti dell’impasto:

300 g. di farina

150 g. di zucchero

150 g. di burro (da tagliare a dadini)

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

Scorza di limone

2 tuorli

1 uovo.

Ingredienti per la crema:

250 g. di ricotta

2 tuorli

0,1 gr. di zafferano (20-30 stimmi)

½ bicchiere di latte

5 cucchiai di zucchero.

Sminuzzare lo zafferano in un bicchiere, versare mezzo bicchiere di latte caldo e lasciare riposare per 15 minuti. Disporre la farina a fontanella con un buco nel centro, unire tutti gli ingredienti dell’impasto e mescolare fino a raggiungere una consistenza uniforme,

evitando di lavorare la pasta troppo a lungo. A parte mescolare la ricotta, i tuorli, lo zafferano sciolto nel latte e lo zucchero, fino ad ottenere una crema uniforme. Foderare una teglia con la carta da forno e disporre l’impasto sul fondo e sulle pareti, aggiungere la crema e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Dopo aver fatto raffreddare la torta, lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g. di zucchero

250 g. di farina di cocco

4 albumi

0,1 gr. di zafferano (20-30 stimmi)

1 pizzico di sale.

Sminuzzare lo zafferano in un bicchiere, versare un cucchiaio di latte caldo e lasciare riposare per 15 minuti. Montare a neve gli albumi, aggiungere poco alla volta la farina di cocco, lo zucchero, lo zafferano ed il sale. Quando il tutto sarà mescolato, disporre l’impasto nella forma desiderata su una teglia ricoperta con carta da forno, lasciare rosolare nel forno preriscaldato a 160° per 15 minuti circa e servire freddi.

Ingredienti per4 persone

320g di riso RIBE-BOMBA-CARNAROLI

500g cozze

500g vongole

500g gamberi

4 scampi

500g calamari

500g pescatrice (o polpa di pesce)

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

200g piselli

0,1 g stimmi di zafferano

prezzemolo fresco tritato

200g cipolla tritata

2 spicchi d'aglio

4 dl vino bianco aromatico

200g pomodori passati

Procedimento

-in una casseruola aprite mitili con il calore, conservate e filtrate l'acqua di mare e sgusciate circa due terzi di frutti di mare

-pulite i gamberi e conservate le teste che serviranno poi per preparare il fumetto di crostacei

-pulite la pescatrice e i calamari, poi tagliateli

-in padella soffriggete in olio la cipolla, l'aglio poi unite i peperoni tagliati.

-Sfumate con il vino bianco

-Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per circa 7/8 minuti a fiamma alta.

-Aggiungete il riso e subito dopo il fumetto di gamberi

-Aromatizzate con lo zafferano un poco di fumetto caldo, poi unitelo al riso

-Cuocete a fiamma vivace per circa 10min

-Aggiungete la coda di rospo ed i calamari, i piselli e dopo 3/4 minuti le cozze, le vongole, i gamberi

-A cottura terminata spolverate con prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti per 4 persone

280g spaghetti neri

2 kg di cozze fresche

1 spicchio d'aglio

40g olio extra vergine d'oliva

20g prezzemolo tritato

300g pomodorini cherry

peperoncino

1 limone

Salsa allo zafferano

2dl panna liquida

1dl vino bianco aromatico

0,2 g stimmi di zafferano

sale

-bollire a fuoco moderato tutti gli ingredienti fino ad ottenere una riduzione,

Pasta al nero di seppia

500 gr. farina di semola

500 gr. farina bianca

10 tuorli

5 uova intere

15g olio extra vergine d'oliva

nero di seppia

sale

-impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio

Procedimento

-pulite e lavate le cozze togliendone il bisso

-lavate e tagliate in quattro i pomodorini

- in una padella soffriggete l'aglio schiacciato ed il peperoncino nella meta' dell'olio

- unite i pomodorini e le cozze

- coprite e cuocete per 3 minuti

- cuocete gli spaghetti in acqua salata per 2 minuti

-scolate la pasta direttamente nella salsa con le cozze e terminate la cottura

-servite nel piatto la pasta con la salsa allo zafferano e la scorza del limone ed il prezzemolo

Ingredienti per 4 persone

500g misto pesce(scorfano, orata,seppie,triglie,nasello,grongo)

4 gamberoni

200g di porro

200g cipolla

60g olio extra vergine d'oliva

300g pomodori maturi a pezzi

2 spicchi d'aglio

1 foglia alloro

100g finocchio

1 rametto di santoreggia

1 rametto di timo

20g prezzemolo tritato

scorza d'arancia

0,1 g stimmi di zafferano

sale, pepenero

Procedimento

-pulite i pesci e tagliateli per la cottura

-soffriggete il porro e la cipolla in metà dell'olio

-unite i pomodori e le erbe aromatiche

-aggiungete i pesci secondo il loro tempo di cottura

-salate, pepate ed aggiungete il resto dell'olio

-allungate la cottura con un poco d'acqua, unite lo zafferano e cuocete per 10 minuti

-regolate il sapore ed aggiungete la scorza d'arancia

-servite con crostoni di pane